Особенности видеонаблюдения в ресторане, баре, кафе

Каждое предприятие, учреждение или любой другой объект непохожи на все остальные – потому что отличаются расположением, планировкой, спецификой деятельности, структурой производственных или коммерческих процессов и множеством других факторов от всех остальных. И система видеонаблюдения должна учитывать все эти особенности, чтобы предоставить владельцу максимально полезный результат своей работы.

Есть такие отличительные черты и у заведений общепита – ресторанов, баров и кафе. И начинаются они с тех целей, для которых владельцам таких заведений будет нужна подобная система. 

Для чего в общепите используется видеонаблюдение

Помимо вполне ожидаемой цели – повысить уровень безопасности заведения – система видеонаблюдения на таких предприятиях способна выполнить еще несколько не менее ценных функций. С ее помощью можно:

- разрешать различные правовые проблемы. И этот пункт не зря поставлен в списке первым – потому что по статистике как раз такие увеселительные заведения занимают первое место по числу самых различных преступлений, причем не только со стороны клиентов – но и персонала;

- проверять, контролировать и оценивать работу собственной службы безопасности;

- отслеживать, насколько действительно высоким оказывается качество обслуживания посетителей – причем не со слов персонала или посетителей, а непосредственно – увидеть своими глазами;

- контролировать проведение финансовых операций – и не только на кассовых аппаратах, но и в самих залах у столиков с клиентами;

- изучать складывающиеся схемы работы, реальные возможности и проблемы, и на этом основании оптимизировать алгоритм коммерческой деятельности заведения.

Какие точки должны быть включены в систему видеонаблюдения в заведении общепита 

Чтобы воспользоваться всеми возможностями системы, нужно с пониманием выбрать все точки, на которых будут устанавливаться видеокамеры. Такими точками должны стать:

- парковка. Нужно иметь ясное представление о том, есть ли парковочные места, а также о возможных конфликтных ситуациях в непосредственной близости от вашего предприятия;

- каждый вход и выход, изнутри и снаружи – от основного и служебного до запасного и аварийного. Чем больше в ваших руках информации о любом происшествии – тем яснее может быть воссоздана его картина;

- кухня – здесь нужен полный и ясный контроль и за тем, как готовятся блюда, и за тем как работает и что делает персонал. Отдельно следует уделить внимание обзору мест, где ведется готовка блюд премиум-класса – для получения четкого и детального изображения используемых в готовке продуктов. Такой подход поможет намного проще решать возможные конфликтные ситуации. В дополнение к этому, изучение цикла готовки даст лучшее понимание возможностей и проблем вашей кухни;

- барная стойка – если она есть. Статистически это – одно из любимейших мест передачи различных веществ и предметов, запрещенных к обороту;

- зал, при возможности – с функционалом записи звука;

- касса – для контроля проводимых финансовых операций, причем камера здесь должна быть с максимальной детализацией – для того, чтобы можно было отследить самые малозаметные действия и детали. Информация будет полезной для понимания средних затрат времени на работу с клиентом. 

Рост возможностей при совмещении видеонаблюдения с используемыми в заведении системами учета 

Дополнительный уровень функционала появляется, если система видеонаблюдения совмещается с различными системами контроля и учета, которые уже использует заведение. Например:

- если поставки продуктов питания фиксируются на видео, то жалобы и претензии по некачественным товарам можно подкрепить не только документами, но и диском с записью;

- система распознавания лиц позволит устанавливать ориентировочные возрастные характеристики клиента и так избежать проблем, связанных с продажей сигарет и алкогольной продукции, и контролировать общение с клиентами, внесенными в черные списки. 

Какие технические проблемы нужно учитывать 

Помимо возможностей, есть и специфичные для заведений общепита проблемы, касающиеся системы видеонаблюдения. В их числе:

- световые эффекты – они сегодня чуть ли не повсеместно используются в ходе проведения различных мероприятий и шоу. Света может оказаться чрезмерно много или слишком мало, он может мерцать, может использоваться дымообразующее оборудование – а от дыма отражаются инфракрасные лучи и матрица объектива подвергается засветке, резко ухудшая картинку;

- помещения или участки помещений, в которых свет намеренно погашен или приглушен.

Выбрать технику и технологии, которые смогут противостоять проблемам, и обеспечить настройку такой системы способен только квалифицированный специалист. Но если все сделать должным образом – работающая система увеличит чувство безопасности и защищенности у клиентов, что владельцу будет только на руку.